È il Re dei Vini veronesi e non solo. Si raccolgono solo i grappoli migliori messi ad appassire su graticci fino a gennaio. L’elevazione in legno di cui solo una piccola parte nuovo, è ideale per portare questo pregiato vino a giusta maturazione. Per l’affinamento riteniamo obbligatoria la sosta in bottiglia. Eccellente subito, ha una durata che può superare i 10-15 anni senza sminuire le sue qualità.
Vitigni: Corvina 50% – Rondinella 25% – Corvinone 20% – Oseleta 5%
Colore: rosso rubino carico con piacevole unghia aranciata per l’invecchiamento
Gusto: morbido, gustosissimo, lungo, armonico, lascia la bocca pulita e gradevolmente soddisfatta
Profumo: richiama l’uva appassita, la frutta sotto spirito e, con la speziatura piacevolissima, è molto accattivante
Abbinamenti: secondi robusti, di carne e selvaggina da piuma e pelo, formaggi stravecchi e piccanti. Si consiglia di sorseggiarlo in buona compagnia, fuori dal pasto, tra i lieti conversari, sarà una gradita sorpresa
Consigli: servire a temperatura ambiente, in ampi bicchieri di cristallo
Potenziale: 15/20 anni
Vinificazione:
– appassimento: 90 giorni
– fermentazione: 30 giorni
– affinamento in botti di Rovere francese: 30 mesi, 70% in botti grandi (2500 litri), 30% in Barrique (225 litri)
– affinamento in bottiglia: 8 mesi
Residuo zuccherino: 7,5 gr./lt.
Grado alcolico: 16,00% Vol.
Acidità totale: 5,6 gr./lt.
Estratto: 35 gr./lt.
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