TOMMASI
TOMMASI VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE DOC
Tommasi Ripasso Classico Superiore è un vino che deriva da due fermentazioni e soprattutto due macerazioni che gli permettono di arricchirsi in colore, profumi e struttura. Il ripasso è un vino tipico della Valpolicella ed il Ripasso Tommasi è prodotto con uve provenienti dai migliori terreni della Valpolicella. Le uve vengono raccolte intorno fine del mese di settembre e portate in cantina per la fermentazione con macerazione che dura per circa 12 giorni alla temperatura di 25-28°C ottenendo un vino fresco e piacevole. La tecnica del Ripasso consiste nel “ripassare” le vinacce dell’Amarone, in termini pratici queste vinacce vengono inserite nel serbatoio inox in cui è contenuto il futuro Ripasso che rifermenta per 12-13 giorni e si arricchisce quindi in sostanze coloranti, profumi e struttura. Successivamente Tommasi Ripasso Classico Superiore affina per 15 mesi in botti di rovere di Slavonia da 65 hl e per 6 mesi in bottiglia.
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