Prodotto dalle migliori uve della tenuta Costalunga, a S. Ambrogio – Verona nella zona classica della Valpolicella, una terra carica di significati, tradizioni e cultura enogastronomica. Dopo un’accurata selezione manuale, le uve vengono lasciate riposare nel fruttaio in piccole cassette e successivamente delicatamente pressate.
Vitigni: 80% Corvina, 10% Rondinella, 10% Oseleta.
Collocazione geografica: S. Ambrogio di Valpolicella – Verona, zona collinare, con esposizione a Sud-Est.
Altitudine media dei terreni: 300-350 metri s.l.m.
Tipologia del terreno: Prevalentemente cretaceo, calcareo, ricco di scheletro.
Vinificazione: A seconda dell’annata, tra l’ultima decade di settembre e la prima di ottobre. Raccolta rigorosamente manuale. Le uve, dopo la raccolta e un’accurata selezione, vengono lasciate riposare nel fruttaio per un periodo che varia da 3 a 4 mesi in cassette, curando la spaziatura tra grappolo e grappolo per favorire il corretto e migliore appassimento. Le uve appassite vengono poi pigiate e macerate sulle bucce per 15-20 giorni alla temperatura di 23-25°C. Il nuovo vino viene affinato in botti di rovere per un periodo minimo di 36 mesi.
Colore: Si presenta di un corposo colore rosso tendente al granato con l’invecchiamento.
Profumo: Elegante, etereo, caldo, speziato, con sentori di ciliegia, marasca, frutta secca e prugna.
Sapore: Rotondo, vellutato, avvolgente, morbido.
Abbinamenti gastronomici: E’ ideale con arrosti, selvaggina e formaggi stagionati, ma anche da solo, come vino da meditazione.
Temperatura di servizio: 18/20°C, curando di aprire la bottiglia almeno un’ora prima.
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